Smörkräm - Så lyckas du!

Har ni någon gång följt ett recept på smörkräm och sedan kollat ned på er kreation och insett att det ser ut som gröt? Det har jag och visst är det väl frustrerande?! På grund av att detta är ett så centralt I-landsprobelm (i alla fall för mig) så tänker jag lära er om hur man bör gå till väga för att undvika komplikationer. Vid tillverkningen alltså . . .

Tips nr. 1:

Det är mycket viktigt att du vid tillverkning av smörkräm med äggula och ev. mjölk låter ingridienser stå framme ett tag innan du använder dem. Om du anväder mjukt smör som är ljumet och sedan vispar i ett kallt ägg kommer krämen säkerligen att skära sig. Ägg är nämligen mycket känsligt mot förändring av tempraturer. Om det hettas upp koagulerar det ex.vis. Detsamma gäller om du har i kall mjölk i en ljumen blandning av vispat ägg, florsocker och äggula. Jag orkar nästan aldrig göra detta. Vem gör? Men jag tipsar verkligen om att orka för annars går det ofta illa.

Tips nr. 2:

Om du vill smaksätta din smörkräm, händer det väl ofta att du bara rör i lite sylt eller annat liknande. Varje gång jag har balndat i frukt eller sylt i smörkräm så har det skärt sig. Så hur gör man. Jo det är ju för kallt med sylt från kylen. Alltså måste även sylt ställas fram innan. Om man vill göra processen snabbare kan man mäta upp sylt eller annat och då blir det mindre som måste bli rumstempererat. Det är också viktigt att ta i mycket lite i taget och ha tålamod!

Tips nr. 3:

Om du ändå lyckas skära din smörkräm som jag alltid gör, har jag ett litet tips för det också. Ett tips på hur man "lagar" en skuren smörkräm. Om man hettar upp krämen lite i taget (i ertapper) i en mikro på låg tempratur och sedan vispar den igen. Mjukas smöret upp och krämen kan bli "hel" igen. Om det inte ger effekt den första gången kan man testa med lite högre tempratur och sedan vispa igen.

Tack för mig!

//Kakmakarn'

#baking #toppings